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| Schwarzbier-Tomaten-Risotto |
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| Dieses Gericht war Teil eines Biermenüs zum 26. Landesbierzapfwettbewerb im Institut St. Josef in Feldkirch vom Chefkoch und Lehrer Robert Rewitzer. (typisch für Rezeptangaben in Schulen und Großküchen: es gibt keine Mengenangaben. Diese werde ich nach und nach ergängzen ;-)) |
| Zeitaufwand: |
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| Schwarzbier-Tomaten-Risotto |
| Schalotten |
fein schneiden, in |
| Butter |
anschwitzen, |
| Risottoreis |
abspülen und kurz mit anschwitzen, mit |
| dunklem Bier |
ablöschen bis der Reis bedeckt ist |
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und unter ständigem Rühren immer wieder |
| warmen Gemüsefond |
nachgießen. Wenn der Reis bissfest fertig ist mit |
| Sahne und geriebenen Parmesan |
verfeinern. Kurz vor dem Servieren |
| gewürfelte Tomaten |
unterheben. |
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